Вермут

Когато става дума за коктейли, най-важното и най-използвано ароматно вино е вермута.
Думата "вермут" идва от немската дума "wermut" - за пелин.
Ароматизираните пелини са споменати от Самюъл Пепис за първи път през седемнадесети век . Но през 1786г. Антонио Карпано от Торино-Италия, е първия който произвежда вермут с търговска цел. След това е последван от "House of Cinzano", която е основана през 1757 година. До този момент компанията не произвежда марката Cinzano, започва произвотството няколко години по-късно. Компанията "The Martini & Rossi" също е пионер който участва в създаването на италиански стил вермути, които са били червени и по-сладки.
През 1800г. Йосиф Нойли от Марсилия-Франция въвежда нов стил бял-сух вермут. Въпреки че италианския и френския вермут се различават леко, основната формула се състои от база вино и мистел (подсладен гроздов сок и бренди), ароматизирани с билки, корени, кори и цветя.
Производственият процес е доста сложен. Билките и различните корени и аромати се потапят в основното вино и в брендито. След накисването, мистел и бренди се смесват механично в големи бъчви. Сместа се смесва, пастьоризира, а след това се оставя в хладилник за две седмици, за да позволи на примеса да се кристализира, после се филтрира и бутилира.
Други ароматизирани вина са: Lillet, Dubonnet, Amer Picon и Saint Raphael от Франция и Росо Antico, Cocchi, Punt е Mes, Cynar and Barolo Chinato от Италия.
Ароматните вина се използват в много от известните модерни и класически коктейли по света, като Мартини, Манхатън, Негрони и много други.