Уиски

Когато влезе клиент във вашия бар и си поръча уиски и сода, какво уиски бихте му сервирали? Шотландско и сода, Ирландско и сода, бърбън (американско) и сода, ръжено (rye whiskey)и сода, сингъл молт и сода... ? Ако клиента ви е българин и си поръча уиски и сода това би означавало блендeд (смесено уиски) в 90% от случаите, без значение дали ще е ирландско или шотландско. Българския клиент обича да си поръчва с името на уискито което желае. Ако обаче е англичанин това винаги би означавало Шотландско уиски и сода. Ако клиента ви е от Ирландия, той би използвал думата Айриш (Ирландско уиски). Шотландеца би си поръчал Скоч (Шотландско Уиски).От друга страна почитателите на бърбана, винаги биха поръчали по марка или поне най-малкото биха определили вида бърбън който биха желали.

Преди 700 години магията на уискито се заражда в Шотландия и Ирландия. Преди "уиски мисионерите" да мигрират към новия свят (Америка) и да открият, царевицата, уискито в Ирландия и Шотландия е било произвеждано от ечемик, пшеница, ръж и дори овес. Два вида зърно по-специално, ечемик и понякога ръж, биват малцувани, процес при който се насърчава покълването на ечемика, след което той бил изсушаван на пещ за да се получи химическа промяна, която помага на свой ​​ред скорбялата в зърното да се преобразува във течност която съдържа захар и прави ферментирането възможно. Тук е мястото, където шотландското и ирландското уиски се различават.
При Шотландското уиски, в процеса на сушене се добавя характерния за него аромат който го отличава от всички други уискита по света. Част от процеса на сушене се извършва в пещи работещи с торфове.. (торф, е натрупването на частично изгнила растителност, образува се във влажни места - блата и мочурища. По-късно по време на ферментацията и дестилацията, опушения аромат на изгорени торфове си остава прикрепен като "багаж" към алкохолните молекули на крайния продукт.
Ирландското уиски, от друга страна не е опушено на вкус, тъй като малцът се суши в затворена пещ, която е на въглища или газ, и малца няма никакъв контакт с дима. Ирландско уиски е с фино вплетена сладост от царевична и зърнена основа, мед и приятно затоплен аромат от ечемик и ечемичен малц. И двата вида уиски шотландско и ирландско, обаче, трябва да се дестилират при ниски температури в медни казани за да се избегне нарушаване на вкусовите им качества, които осигуряват техните отличителни знаци.
От другата страна на Атлантика, уискито се дели на две категории: чисто или смесено. Чистото се произвежда от най-малко 51 на сто зърно, не трябва да надвишава 80% алкохол, трябва да отлежава в дъбови бъчви в продължение на две години и може да се разрежда с вода до не по-малко от 40% алкохолно съдържание. Смесеното уиски е комбинация от най-малко две или повече с 50% алкохолно съдържание чисти уискита.
Чистото уиски се прави в три стила: Бърбън, Тенеси и ръжено. Бърбънът, който носи името си от Бърбън Каунти, щата Кентъки, се прави от зърнена каша, в която зърното е смачкано, преди да е потопено в горещата вода. Два вида каша се използват в бърбън: сладка каша, в която се поставя прясна мая за да започне процес на ферментация и кисела каша, която комбинира нова партида от сладка каша с остатъчната каша от предишната ферментация. Бърбъна се прави предимно от царевица, а останалото зърно в кашата за бърбън е или ръж или пшеница и малка част от ечемичен малц, за да се получи ферментация.
Тенеси уиски е сходно с бърбъна в почти всяко отношение, с изключение на процеса на филтриране. Преди уискито да отиде в обгорени бъчви да отлежава, то бавно се филтрира през три метра захарно-кленови дървени въглища. Отнема от десет дни до две седмици за една партида да премине през въглените, капка по капка.
Ръженото е подобно по вкус на бърбън, но то притежава определено пикантен и леко горчив вкус. Въпреки, че пшеницата и ечемика, които обикновено се използват, за производството на ръжено уиски, според законите на САЩ, трябва да се прави с минимум 51% съдържание на ръж.

Начин на сервиране.
Повечето смесени уискита или бърбани се сервират охладени върху лед. Единствено Сингъл Молт (ечемичени малцовани) уискита се сервират чисти, без лед или по желание на клиента с чаша вода от която той да си сипе в уискито.
Уискито се комбинира със много други алкохолни и безалкохолни съставки, както ще се убедите и от нашите рецепти.